1、看闻看 新粳米色泽呈透明玉色，摸尝米未熟米粒可见青色（俗称青腰）。叫样鉴别新米的新米“米眼睛”（胚芽部）颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，和陈米粒表面有灰粉或白沟纹，看闻灰粉或白沟纹越多越陈久。摸尝米 米粒发黄是叫样鉴别大米质量下降的特征，这种米不但香味和口感差，新米而且营养价值低，和陈不应选购。看闻要注意，摸尝米有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后，叫样鉴别米粒表面光亮，新米您可用餐巾纸吸油，和陈或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。

　　2、闻 取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

　　3、摸 正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有不法商贩还会用石蜡处理陈米，这样的米摸起来有粘手的感觉。

　　4、尝 大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。 此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。

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